涮火锅时，您不能忽视的10条食品安全注意事项

寒冬时节，正是三五亲友围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊的好日子，但美味的火锅也藏着吃货陷阱，稍不注意就会为健康埋下隐患，严重时甚至引发食物中毒，直接危害身体健康。

为此，提供10条科学吃火锅的方法，对健康隐患说，NO！

一、外出用餐，寻找“笑脸”涮火锅

如外出就餐，宜选择证件齐全、食品安全监督量化分级动态等级高（优秀、良好）的火锅店就餐（注意店堂醒目处张贴的食品安全公示栏）。看准提示食品安全等级“优秀和良好”的卡通图片，注意是“笑脸”哦。

二、在家烹调，选择新鲜食材

要从信誉度好的商家购买食材，留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，保证原料新鲜。一些不法商贩为了掩盖食品本身的腐败变质，使用化学物质提升卖相。特别是选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，警惕通过双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材。

三、烧熟煮透，确保安全

要烧熟煮透，确保安全。不能片面追求味道的鲜嫩，诸如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材涮锅时“*上*下”、“*秒”等等可能暗藏安全隐患。有科学实验提示，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死。1.8mm厚的肉片在沸水中加热15秒，其中心温度可接近100℃；寄生在牛羊猪肉的裂头蚴在沸水下，煮2分钟方可被杀死。

四、考虑健康，不建议喝火锅汤

肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程会释出大量嘌呤类物质，对于痛风患者，会加重病情。火锅在久煮情况下，汤内有一定量的亚硝酸盐（致癌物的“后备军”）。

五、多吃蔬果，补充膳食纤维

多吃一些蔬菜、水果、粗粮，补充膳食纤维和维生素C。

六、避免冷饮，减少对肠胃的刺激

避免喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料、白酒等，减少对肠胃的刺激，特别是享用辣味火锅时。冰镇的啤酒，热辣的火锅，冰火两重天的快感下，容易引起肠胃不适，产生肠胃问题。

七、保护食道，避免食物滚烫的刺激

忌追求滚烫的刺激，避免对食道的损伤。适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。世界卫生组织将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。火锅汤高达120℃，建议将烫熟的食物放置几分钟，待感觉温热后再食用。食道是咽喉和胃之间的消化管。刺激食道会引起多种不适。

八、涮锅前多吃淀粉含量高的食物

涮锅前，可先吃点土豆片、山药片等淀粉含量高的食物，有利于保护肠胃。

九、蔬菜烧煮的时间不宜过长

蔬菜烧煮的时间不宜过长，避免维生素流失。

十、火锅后，喝酸奶，可以保护和调理肠胃

吃完火锅后，可喝一些酸奶，保护和调理肠胃。